τυριά
Γιατί οι τυροκόμοι προσθέτουν χρώμα;

Έχετε αναρωτηθεί ποτέ γιατί ορισμένα τυριά έχουν τόσο έντονη κόκκινη ή πορτοκαλί απόχρωση; Όπως αποδεικνύεται, αυτό το χρώμα δεν υπάρχει φυσικά στο γάλα, αλλά προστίθεται για να βελτιώσει την εμφάνιση του τυριού. Από πού προέρχεται όμως αυτό το χρώμα και πώς έγινε τόσο δημοφιλές;

Η προέλευση του annatto στην τυροκομία

Η χρήση του annatto στο τυρί ανάγεται στην Αγγλία του 16ου αιώνα, ιδίως στις νοτιοδυτικές κομητείες του Gloucestershire. Από εκεί, η πρακτική εξαπλώθηκε σε άλλες περιοχές παραγωγής τυριών, όπως το Cheshire, το Warwickshire, το Derbyshire, το Staffordshire και το Leicestershire. Αρχικά, οι Βρετανοί τυροκόμοι πειραματίστηκαν με μια ποικιλία φυσικών χρωστικών ουσιών, όπως χυμό καρότου, κουρκουμά, κατιφέ και ακόμη και σπιτικό σαφράν. Ωστόσο, κατά τον 18ο αιώνα, το εισαγόμενο από την Αμερική annatto άρχισε να αντικαθιστά αυτά τα τοπικά χρωστικά λόγω της ικανότητάς του να παράγει μια πιο ζωντανή και σταθερή απόχρωση χωρίς να αλλοιώνει την υφή ή τη γεύση του τυριού.

Γιατί οι τυροκόμοι προσθέτουν χρώμα;

Σε παλαιότερες εποχές, το χρώμα του τυριού χρησιμοποιούνταν συχνά ως ένδειξη ποιότητας. Το γάλα από αγελάδες με πλήρη λιπαρά, που τρέφονται με βοσκή, περιέχει β-καροτένιο, το οποίο του δίνει μια φυσική κίτρινη απόχρωση. Το τυρί που παρασκευάζεται από αυτό το γάλα υψηλής ποιότητας θα είχε πιο πλούσια γεύση και επιθυμητό κιτρινωπό χρώμα. Κατά τη διάρκεια των χειμερινών μηνών, ωστόσο, η ποιότητα και η περιεκτικότητα του γάλακτος σε λίπος θα μειώνονταν, με αποτέλεσμα το τυρί να φαίνεται «χλωμό» και λιγότερο ελκυστικό. Για να διατηρήσουν ένα σταθερό και ελκυστικό χρώμα, οι τυροκόμοι άρχισαν να προσθέτουν annatto στα χειμερινά τους τυριά, δίνοντάς τους την ίδια πλούσια, πορτοκαλί απόχρωση που συνδέεται με το εξαιρετικό καλοκαιρινό γάλα.

Η παράδοση του χρωματισμού των τυριών καθιερώθηκε τόσο πολύ που πλέον παίζει σημαντικό ρόλο στην αντίληψη των καταναλωτών. Τα έντονα χρωματισμένα τυριά συχνά προσελκύουν περισσότερο τους πελάτες, οι οποίοι συνδέουν τους ζωηρούς πορτοκαλί ή κόκκινους τόνους με ένα ισχυρότερο, πιο γευστικό προϊόν. Αυτός ο ανεπαίσθητος ψυχολογικός αντίκτυπος έχει συμβάλει στη συνεχή χρήση του annatto στην τυροκομία, ακόμη και όταν η παραγωγή γάλακτος έχει τυποποιηθεί περισσότερο.

Η σύγχρονη βιομηχανία τυριών και το annatto

Ενώ η παράδοση της χρήσης του annatto στην τυροκομία έχει βαθιές ρίζες, έχει επίσης εξελιχθεί με την πάροδο του χρόνου. Αυτό που ξεκίνησε ως μέθοδος για τη βελτίωση της αισθητικής και τη συγκάλυψη των ασυνεπειών έχει πλέον γίνει χαρακτηριστικό γνώρισμα πολλών αγαπημένων τυριών. Με το annatto, οι τυροκόμοι μπορούν να δημιουργήσουν ένα προϊόν που όχι μόνο έχει νόστιμη γεύση αλλά και ξεχωρίζει οπτικά στο ράφι.

Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα

VOUCHER 1250 Ευρώ σε εργαζόμενους και ανέργους του ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ: Αιτήσεις εδώ

ΕΛΜΕΠΑ: Το κορυφαίο πρόγραμμα Ειδικής Αγωγής στην Ελλάδα για διπλή μοριοδότηση

Το 1ο στην Ελλάδα Πρόγραμμα επιμόρφωσης Τεχνητής Νοημοσύνης για εκπαιδευτικούς με Πιστοποιητικό

ΑΣΕΠ: Η πιο Εύκολη Πιστοποίηση Αγγλικών για μόρια σε 2 ημέρες (δίνεις από το σπίτι σου με 95 ευρώ)

Παν.Πατρών: Μοριοδοτούμενο σεμινάριο ΕΙΔΙΚΗ ΑΓΩΓΗΣ με 65Є εγγραφή - έως 30/10

ΕΥΚΟΛΕΣ πιστοποιήσεις ΙΣΠΑΝΙΚΩΝ - ΙΤΑΛΙΚΩΝ - ΓΑΛΛΙΚΩΝ - ΓΕΡΜΑΝΙΚΩΝ για ΑΣΕΠ - Πάρτε τις ΑΜΕΣΑ

2ος Πανελλήνιος Γραπτός Διαγωνισμός ΑΣΕΠ: Τα 2 μαθήματα εξέτασης και η ύλη

Google news logo Ακολουθήστε το Alfavita στo Google News Viber logo Ακολουθήστε το Alfavita στo Viber

σχετικά άρθρα

zimarika.jpg
Ποια είναι τα δύο ελληνικά ζυμαρικά που βρίσκονται στα 50 καλύτερα του κόσμου
Όπως είναι αναμενόμενο, η Ιταλία κατείχε τις 41 από τις 50 θέσεις της λίστας, με την πρώτη θέση να κατέχουν οι ταλιατέλες. Στις εννιά θέσεις που δεν...
Ποια είναι τα δύο ελληνικά ζυμαρικά που βρίσκονται στα 50 καλύτερα του κόσμου
Όραση
Γλαύκωμα: Η «ύπουλη» οφθαλμική παθήση που στα αρχικά δεν προκαλεί κανένα σύμπτωμα
Υπολογίζεται παγκοσμίως ότι περισσότεροι από 8 εκατομμύρια άνθρωποι έχουν σοβαρή διαταραχή της όρασης ή τύφλωση εξαιτίας του γλαυκώματος, που...
Γλαύκωμα: Η «ύπουλη» οφθαλμική παθήση που στα αρχικά δεν προκαλεί κανένα σύμπτωμα
aeroplano_13.jpg
Αυτή είναι η καλύτερη θέση που πρέπει να διαλέξεις αν θες να κοιμηθείς στο αεροπλάνο
Ένας στους πέντε πρότεινε ότι όσοι δεν είναι και πολύ σίγουροι για το πού θέλουν να καθίσουν, θα πρέπει να επιλέξουν ένα κάθισμα δίπλα στο παράθυρο
Αυτή είναι η καλύτερη θέση που πρέπει να διαλέξεις αν θες να κοιμηθείς στο αεροπλάνο